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Saveurs n 189
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Petits-gris en escabèche
Préparation
1 h. Cuisson : 3 h.
Ingrédients
Pour les petits gris: - 3 kg de petits-gris dégorgés, prêts à cuisiner (vivants ou en boîte)
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 2 carottes
- 3 oignons
- 1 tomate
- 1 tête d’ail
- 2 brins de thym
- 2 feuilles de laurier
- Poivre mignonnette
- Gros sel
Pour le beurre: - 20 g de persil
- 50 g de pomme de terre cuite
- 6 gousses d’ail
- 100 g de beurre pommade
Pour l’escabèche: - 1 kg de poisson de roche
- 1 litre de jus de tomate
- 1 dl de pastis
- 1 dl de vinaigre de Xérès
- 1 or...
Recette
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