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Saveurs n 205
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Le paquito
Préparation
1 h 30 min. + 24 h de repos. Cuisson : 25 min.. Pour Pour 10 pièces. personnes.
Ingrédients
Pour le crémeux pistache: - 260 g de crème fleurette
- 60 g de jaunes d’œufs
- 45 g de sucre
- 4 g de gélatine en feuille
- 36 g de pâte de pistache (en vente dans les boutiques pour professionnels)
Pour la ganache: - 460 g de crème fleurette
- 20 g de glucose
- 20 g de sucre inverti (ou de golden syrup)
- 60 g de chocolat à 64% de cacao, haché
Pour le sablé chocolat: - 100 g de beurre pommade
- 2 g de sel
- 75 g de sucre glace
- 24 g de poudre d’amandes
- 40 g d’œuf (1 petit)
- 20 g de cacao en poudre
- 170 g de farine type 55
Pour le craquelin: - 180 g de su...
Recette
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